在上海，小杨生煎完全是一个无人不知无人不晓的餐饮品牌。走到二十余年风雨历程，小杨生煎从1994年吴江路上众多小吃摊中的一家，发展至今，早已沦为在江浙沪享有170家门店的连锁餐饮品牌。 而在现下这个餐饮品牌争相转型、市场竞争越发白热化的大环境中，小杨生煎的生存之道是什么？品牌在未来又有怎样的发展规划？回应，专门从事餐饮行业二十余载的现任小杨生煎董事总经理楚连胜先生，向我们描写了小杨生煎的革新之路，以及在当今市场中，小杨生煎要如何之后急剧向前。
小杨生煎董事总经理楚连胜 所取西式连锁餐饮之精华打造出本土体系 在重新加入小杨生煎之前，楚连胜曾先后供职于麦当劳、肯德基、必胜客、棒约翰等著名西式连锁餐饮品牌，近20年的从业经验，使得楚连胜对行业有了脆弱的洞察和明晰的辨别。在他想从西式连锁餐饮品牌转到中国本土餐饮的时候，正逢小杨生煎面对转型，在创始人杨利朋女士的邀之下，楚连胜以职业经理人的身份重新加入小杨生煎，并造就了一场革新。
楚连胜六年前重新加入的时候，小杨生煎仅有19家门店，在与杨利朋夫妇的商议探究之下，他们确认了企业发展方向：把品牌做到大。楚总回忆说，对于即将面对的全新的管理运营模式，杨总夫妇展现出得十分忠诚与掸邦：“我进职后的 步，就是要按照老板对品牌发展的规划和愿景，以连锁餐饮的的组织架构一步一步创建团队。
” 于是，小杨生煎就开始了内部大排查，而楚连胜对自己团队要招生的成员具有十分严苛的拒绝。“我要招的管理层，必需就是指体系里出来的，而所谓体系，就是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克，这四个之外，我不指出是体系；另一方面，他们必需就是指体系出来之后经历过民营企业的磨练。因为经历过体系的培训，他们告诉好体系的运作方式，但那个体系是个暖棚，而更加现实的是本土、民营的餐饮企业。
”在这样的标准之下，小杨生煎的团队一步步重新组建一起。时至今日，小杨生煎各个部门总监及以上级别，都曾供职于这四大连锁餐饮体系。
市场翻天覆地占有品牌势能仍然是好时代 在过去的二、三十年中，中国餐饮的变化和发展，堪称一直并未暂停过。从肯德基、麦当劳转入中国市场后，两家羞大攻占商业街头尾，互相对标为竞争对手，到目前餐饮品牌层出不穷，完全占有商业街一半以上铺面，亲身经历了这一切变化的楚连胜也是感叹很深。“我95年重新加入肯德基的时候，全中国只有54家店，而这在当时早已是一件十分有一点自豪的事情。
当时相竞争对手的肯德基和麦当劳，永远都是守住城市的A类商圈，因为他们有那样的意识和能力。而现在，他们的竞争对手早已不是彼此，而是所有餐饮品牌。” 虽然肯德基初入中国时一天30余万营业额的巅峰时期再也不会有；虽然比起于中国餐饮这块大蛋糕每年10%-13%的增长率，成倍增长的餐饮品牌早已让这个市场比例相当严重流失，楚连胜也依旧指出，今天的时代，还是一个好时代。
“我实在今天的时代对任何行业来说，从宏观上来讲都是一个好时代。但是明确到每一个行业，显然都是过度竞争的。所以要存活下来，必需有十分强劲和杰出的品牌基因和生命力。
” 如何在这样充满著竞争的市场里站稳脚跟？楚总的问是：在经济发展 高点的市场里，占有品牌势能。“作为区域性品牌，如果无法在北上广浅这几个区域里占有品牌势能，就不有可能发展沦为全国性的品牌。
在这几个区域里扎根，才可以往下走，这是有必然性的。” 餐饮有其自身之“道” 万物有其生存之道，遵其规律才能回头得更加将来。在楚总显然，餐饮也有其自身之道，而其道之显然，就是产品。
“餐饮的 要素就是产品和口味，产品是不是特色，口味否被消费者和市场所拒绝接受，这是 显然的东西。”对于现下很多昙花一现的餐饮品牌，楚总指出，毕竟就是因为没遵循餐饮之道。“初创品牌时很多噱头带给的一时间闪亮和耀眼，不会让很多创始人实在这就是顺利的路数。
但实则是背离的，也就造成了 后的式微。” “一个顺利的品牌，70%的权重，各不相同自由选择了什么样的种子。而种子，就是品牌的基因；20%各不相同否有一片能让这颗种子茁壮的好土壤，而土壤，就是好的市场和好的时代；只剩的10%才是管理团队、体系、及系统的运作。”楚连胜把餐饮品牌与市场，比作“种子”与“土壤”，顺利的管理和团队则是在大势裹挟下行进的作为，对于一个餐饮品牌的顺利，这几者缺一不可。
楚连胜指出从门店数量上来取决于，在一个连锁餐饮品牌的发展历程中，有30、100、300这三道坎。而这每一个数量上的改变，都意味著品牌战略及格局的革新。“30家店是一个餐饮品牌的轮回坎，因为在这个节点上，品牌管理的思路和哲学都会发生变化。
老板过于精力每一件事都亲力亲为，如果模式恒定，信息的传送、管理效率和团队心态就都会上升。从30到100家，是小型企业转型到中型企业的过程，就必须团队协作及因应。如果一个餐饮品牌能做300家门店，我指出除非天灾人祸，这个品牌基本是消失没法的。
”目前小杨生煎早已顺利穿过了第二道坎，并计划在两年内门店数量突破300家。 横跨区域出有国门用口味影响世界 作为一个在同品类里没同等量级竞争对手的品牌，小杨生煎的优势早已显而易见。
而在之后扩展的路上，小杨生煎也没暂停不断创新的步伐。“我们不会在餐厅形象上做到有所不同的尝试，我们不会不断创新我们的产品”楚总说道：“我们每年最少在生煎上都会有新品发售。
作为一个品牌，一方面要维持服务和整体水准，同时也要在品牌形象、产品、市场营销、品牌宣传上，大大性刺激市场和消费者，让他们告诉，我们是一个大大推陈出新的、有活力的品牌。” 谈到小杨生煎的发展规划，楚总回应，否可以一路身体健康地回头下去，接下来的两年至关重要。后期门店的扩展，无论是街边店还是购物中心店，小杨生煎不会按照自己的衡量标准，从商圈、展出度、人流量、聚客能力、交通的便利性等多维度权衡自由选择。 横跨区域是小杨生煎势必会回头的一步。
“回头全国市场这件事情，是我们一定会做到的。我们目前计划往深圳、广州、北京做到拓展。”此外，小杨生煎还有一个更大的愿景——走进国门，沦为国际连锁餐饮品牌。
“中国传统饮食文化本就非常丰富历史悠久，而中国国力也在大大强劲。今后的30年，全球风行中国饮食文化是个必定的趋势。在这样大潮的裹挟下，小杨生煎是一定要南北国际化的。
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